Pintxos en geluk
Gastronomie van Baskenland
Gastronomie van Baskenland
Proeven van de Baskische gastronomie betekent het ontdekken van een uitzonderlijk culinair erfgoed, gevormd door de eeuwen heen tussen zee en bergen. Vanaf onze camping in Baskenland bevind je je in het hart van een gebied waar elk dorp, elke markt, elke tafel culinaire schatten herbergt. Schapenkazen, vleeswaren, vis uit de Atlantische Oceaan, peper uit Espelette, Baskische taart, chocolade uit Bayonne… De Baskische keuken is genereus, kleurrijk en geurig, net als haar inwoners. De knowhow die van generatie op generatie wordt doorgegeven, blijft tot op de dag van vandaag bestaan, en tal van streekproducten hebben erkende kwaliteitslabels (AOC, AOP, IGP). Om alle gastronomische rijkdom van de regio te ontdekken, raadpleeg je de gids van de lekkernijen van Baskenland.
De Baskische taart
Het is in Cambo-les-Bains dat dit beroemde gebak in de XIXᵉ eeuw werd geboren. De Baskische taart, of “etxeko bixkotxa” in het Baskisch, bestaat uit twee lagen licht krokant zanddeeg met een royale vulling. Traditioneel gevuld met amandelbanketbakkersroom, is hij ook verkrijgbaar met zwarte kersenjam uit Itxassou. Sommige chocoladeversies maken ook het geluk van fijnproevers. Je vindt hem in alle bakkerijen en patisserieën van Baskenland, en elke ambachtsman heeft zijn geheime recept. Te proeven met een koffie of een glas zoete Jurançon!
Ham uit Bayonne
De ham uit Bayonne is veel meer dan een eenvoudig streekproduct: het is een echte gastronomische handtekening van het Zuidwesten. Hij komt voort uit de familietraditie van de pele-porc, waarbij gezouten en gedroogd vlees het mogelijk maakte moeilijke perioden door te komen. Zijn naam dankt hij aan zijn historische commercialisering via de haven van Bayonne. Tegenwoordig heeft de ham uit Bayonne een beschermde geografische aanduiding (BGA): hij wordt gemaakt van varkens die in het stroomgebied van de Adour worden gefokt, gezouten met zout uit Salies-de-Béarn en vervolgens 7 tot 12 maanden gedroogd. Zijn smeltend, geurig en smaakvol vlees wordt fijn gesneden als voorgerecht geserveerd, of gegrild op de plancha om alle smaken te onthullen.
Macarons
Minstens twee huizen strijden om de reputatie de beste macarons van Baskenland te maken: het beroemde huis Adam in Saint-Jean-de-Luz en andere ambachtslieden uit de regio. De Baskische macaron, met zijn krokante korst en zachte binnenkant, is eenvoudig en authentiek. Op basis van eiwit en amandelspijs, wordt hij soms ook gemaakt met een vulling van zwarte kersenjam of notencrème. Een lekkernij om mee te nemen in je koffer!
De Marmitako
De marmitako is het traditionele gerecht van Baskische vissers. Vroeger bereidden ze het aan boord van de boten wanneer ze op campagne gingen om tonijn te vissen. Deze tonijnragout met aardappelen, uien, paprika’s en peper uit Espelette is een echte concentratie van zeesmaken. In Saint-Jean-de-Luz staat hij elke zomer in de schijnwerpers tijdens de tonijnfeesten. De chipirons à la luzienne – kleine inktvissen bereid met hun inkt of op de plancha – zijn een andere onmisbare specialiteit van de havens aan de Baskische kust.
Espelette peper
De peper uit Espelette is een lokale variëteit van zoete en geurige peper, en het enige Franse kruid met een beschermde oorsprongsbenaming (BOB). Geïntroduceerd in Baskenland in de XVIIᵉ eeuw, vond hij in het klimaat van Espelette een ideale bodem om zich te ontwikkelen. Tussen augustus en eind november worden de gevels van de vakwerkhuizen in het dorp versierd met slingers rode pepers die in de zon drogen, wat een schilderachtig schouwspel biedt. De peper uit Espelette verfijnt tal van Baskische gerechten: kalfs axoa, piperade, Basquaise kip, en vervangt met succes de peper in de lokale keuken.
De Ossau-Iraty, een schapenkaas
De Ossau-Iraty is een schapenkaas met AOC en AOP, gemaakt tussen Baskenland en Béarn uit de melk van schapen van lokale rassen: Manech Tete Noire, Manech Tete Rousse en Basco-Bearnaise. Traditioneel wordt hij geproefd met de zwarte kersenjam uit Itxassou of, zoals in Spaanse ciderhuizen, met de kweepeer fruitpasta. Deze zoet-hartige combinatie is een echte instelling in Baskenland. Je vindt de Ossau-Iraty op alle markten en bij de producenten van het achterland.
Andere specialiteiten om te ontdekken
De Baskische gastronomie houdt hier niet op! Onder de andere gastronomische schatten die je tijdens je verblijf kunt proeven:
De kalfs axoa: gekruid kalfsvlees, gestoofd met uien en paprika’s, traditioneel geserveerd met rijst of aardappelen. De piperade: mengsel van tomaten, uien, paprika’s en peper, als begeleiding bij vlees en vis. De Basquaise kip: kip gestoofd in een saus op basis van piperade, een klassieker op familietafels. De chocolade uit Bayonne: geïntroduceerd in de XVIIᵉ eeuw door Portugese joden die de inquisitie ontvluchtten, is chocolade een specialiteit van Bayonne geworden. De ambachtelijke chocoladefabrieken in het stadscentrum houden deze voorouderlijke knowhow in stand. De Baskische cider (sagardo of sagarno): licht bruisend en zuur, wordt hij in de ciderhuizen volgens een heel precies ritueel geproefd. De wijn uit Irouleguy: het enige wijngaard van Frans Baskenland, produceert rode, witte en rosé wijnen met krachtige en fruitige smaken.
Of je nu slentert over de markten van Saint-Jean-de-Luz, Bayonne of Espelette, of dat je plaatsneemt in een dorpsherberg, elke maaltijd is een uitnodiging om de ziel van Baskenland te ontdekken door zijn smaken. Eet smakelijk!
